7种在线预订必吃的芝士蛋糕Cheesecake
这些年以来,芝士蛋糕食谱一直被改良,越做越好,越来越多样化。从家喻户晓的纽约芝士蛋糕New...
你或许是其中一种人:一种是喜欢在蛋糕上抹上大量奶油霜,另一种人是默默把奶油霜刮掉。人们对奶油霜的看法是很两极化的:要么喜欢它,要么讨厌它。但是说实话,我们大多数人都喜欢它。
但是,你了解它吗?它和奶油有什么区别,你又知道吗?别着急,我们会一一与你分享。
奶油分别为两种:动物性奶油和植脂性奶油。听到名字就害怕了吗?别担心,其实很简单。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的,里面含有乳脂;植脂奶油是人工合成的,没有乳脂含量。
需知道:淡奶油(whipping cream)制作造型的稳定性相较之下会比较差,因此只适合做抹面或者夹馅,也就是我们常说的鲜奶蛋糕,口感比较清爽。
我们一般使用动物性淡奶油来慕斯,干纳许,布丁、蛋挞馅、泡芙馅等等。打发之后的淡奶油,奶香天然浓郁,口感细腻柔软,非常好吃。
优点:使用方便,口感受人欢迎。
缺点:常温下放置一段时间以后容易化,不易保存。
顾名思义,奶油霜确实是一种奶油状的糖霜。最简单的制作方法是用常温或稍微冷却的黄油拌上糖粉,但是制作过程比较复杂。奶油霜是奶制品的副产品,也叫做“黄油忌廉”,“黄油奶油”等。
奶油霜(butter cream)造型稳定性好,很适合做裱花,尤其是造型难度超高的那种。除此之外,它也可以使用制作戚风及海绵等柔软的蛋糕的装饰,也适合口感浓郁的黄油蛋糕,重乳酪蛋糕的装饰。可是,奶油霜的口感偏甜腻,因为其中有黄油成分。
优点:比较容易保存,稳定性比较高,裱出的花纹也清晰;
缺点:热量较高,吃多了容易腻。
学习了奶油和奶油霜,那么重点来了。
“请问你会打发奶油吗?”
市面上,很多甜点都是需要使用到打发过的奶油,例如杯子蛋糕,奶油裱花蛋糕,奶油夹馅,慕斯等等。那么问题来了,一个甜点做的好不好,就得看看打发奶油的程度,因为那就是成败的关键!别急,点击这里,你将会学到零失败奶油打发教程。
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