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新手必看:奶油Whipping cream和奶油霜Butter cream的区别

Foodporn by Foodporn
May 3, 2022
in 知识库, 烘培 & 甜点
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cream cake
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近年来,裱花上除了用到淡奶油或糖霜,奶油霜被广泛用于蛋糕裱花,让蛋糕变得更多姿多彩。但是,还是有很多人对奶油霜并不了解,甚至将奶油霜和奶油搞混淆。需知道,这两种东西的制作方法不同,自然味道也就不一样。那么,就让我们好好了解奶油Whipping cream和奶油霜Butter cream的区别。

你或许是其中一种人:一种是喜欢在蛋糕上抹上大量奶油霜,另一种人是默默把奶油霜刮掉。人们对奶油霜的看法是很两极化的:要么喜欢它,要么讨厌它。但是说实话,我们大多数人都喜欢它。

但是,你了解它吗?它和奶油有什么区别,你又知道吗?别着急,我们会一一与你分享。

奶油

奶油分别为两种:动物性奶油和植脂性奶油。听到名字就害怕了吗?别担心,其实很简单。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的,里面含有乳脂;植脂奶油是人工合成的,没有乳脂含量。

需知道:淡奶油(whipping cream)制作造型的稳定性相较之下会比较差,因此只适合做抹面或者夹馅,也就是我们常说的鲜奶蛋糕,口感比较清爽。

我们一般使用动物性淡奶油来慕斯,干纳许,布丁、蛋挞馅、泡芙馅等等。打发之后的淡奶油,奶香天然浓郁,口感细腻柔软,非常好吃。

优点:使用方便,口感受人欢迎。

缺点:常温下放置一段时间以后容易化,不易保存。

奶油霜

顾名思义,奶油霜确实是一种奶油状的糖霜。最简单的制作方法是用常温或稍微冷却的黄油拌上糖粉,但是制作过程比较复杂。奶油霜是奶制品的副产品,也叫做“黄油忌廉”,“黄油奶油”等。

奶油霜(butter cream)造型稳定性好,很适合做裱花,尤其是造型难度超高的那种。除此之外,它也可以使用制作戚风及海绵等柔软的蛋糕的装饰,也适合口感浓郁的黄油蛋糕,重乳酪蛋糕的装饰。可是,奶油霜的口感偏甜腻,因为其中有黄油成分。

优点:比较容易保存,稳定性比较高,裱出的花纹也清晰;

缺点:热量较高,吃多了容易腻。

注意事项

  1. 两者都需要冷藏保存。
    • 奶油冷藏后取出可以直接食用
    • 奶油霜冷藏后取出需要回温变软后才适合食用。
  2. 你可以选择性及聪明使用奶油及奶油霜,巧妙地使用这两中:
    • 奶油制做蛋糕整体抹面,
    • 奶油霜做局部的造型点缀,
    • 总结:这样你可以兼顾到一些高难度及漂亮的造型,又不会让整个蛋糕的口感过于甜腻。
  3. 虽然相较之下,奶油霜的高脂高热量比较高,但是奶油也是有一定的高脂高热量的成分,因此必须要控制好食量,避免发胖及三高提高。
  4. 植脂性奶油比较容易打发,且容易塑性,不易化,裱花效果比较好。但是,植脂性奶油易产生反式脂肪酸,对健康无益,不建议时常使用,建议巧妙使用。

新手入门:零失败奶油打发教程

whipped cream soft medium firm stiff peaks

学习了奶油和奶油霜,那么重点来了。

“请问你会打发奶油吗?”

市面上,很多甜点都是需要使用到打发过的奶油,例如杯子蛋糕,奶油裱花蛋糕,奶油夹馅,慕斯等等。那么问题来了,一个甜点做的好不好,就得看看打发奶油的程度,因为那就是成败的关键!别急,点击这里,你将会学到零失败奶油打发教程。

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Tags: 奶油奶油霜奶油霜和奶油的区别
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