近年来，裱花上除了用到淡奶油或糖霜，奶油霜被广泛用于蛋糕裱花，让蛋糕变得更多姿多彩。但是，还是有很多人对奶油霜并不了解，甚至将奶油霜和奶油搞混淆。需知道，这两种东西的制作方法不同，自然味道也就不一样。那么，就让我们好好了解奶油Whipping cream和奶油霜Butter cream的区别。
你或许是其中一种人：一种是喜欢在蛋糕上抹上大量奶油霜，另一种人是默默把奶油霜刮掉。人们对奶油霜的看法是很两极化的：要么喜欢它，要么讨厌它。但是说实话，我们大多数人都喜欢它。
但是，你了解它吗？它和奶油有什么区别，你又知道吗？别着急，我们会一一与你分享。
奶油
奶油分别为两种：动物性奶油和植脂性奶油。听到名字就害怕了吗？别担心，其实很简单。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，里面含有乳脂；植脂奶油是人工合成的，没有乳脂含量。
需知道：淡奶油（whipping cream）制作造型的稳定性相较之下会比较差，因此只适合做抹面或者夹馅，也就是我们常说的鲜奶蛋糕，口感比较清爽。
我们一般使用动物性淡奶油来慕斯，干纳许，布丁、蛋挞馅、泡芙馅等等。打发之后的淡奶油，奶香天然浓郁，口感细腻柔软，非常好吃。
优点：使用方便，口感受人欢迎。
缺点：常温下放置一段时间以后容易化，不易保存。
奶油霜
顾名思义，奶油霜确实是一种奶油状的糖霜。最简单的制作方法是用常温或稍微冷却的黄油拌上糖粉，但是制作过程比较复杂。奶油霜是奶制品的副产品，也叫做“黄油忌廉”，“黄油奶油”等。
奶油霜（butter cream）造型稳定性好，很适合做裱花，尤其是造型难度超高的那种。除此之外，它也可以使用制作戚风及海绵等柔软的蛋糕的装饰，也适合口感浓郁的黄油蛋糕，重乳酪蛋糕的装饰。可是，奶油霜的口感偏甜腻，因为其中有黄油成分。
优点：比较容易保存，稳定性比较高，裱出的花纹也清晰；
缺点：热量较高，吃多了容易腻。
注意事项
- 两者都需要冷藏保存。
- 奶油冷藏后取出可以直接食用
- 奶油霜冷藏后取出需要回温变软后才适合食用。
- 你可以选择性及聪明使用奶油及奶油霜，巧妙地使用这两中：
- 奶油制做蛋糕整体抹面，
- 奶油霜做局部的造型点缀，
- 总结：这样你可以兼顾到一些高难度及漂亮的造型，又不会让整个蛋糕的口感过于甜腻。
- 虽然相较之下，奶油霜的高脂高热量比较高，但是奶油也是有一定的高脂高热量的成分，因此必须要控制好食量，避免发胖及三高提高。
- 植脂性奶油比较容易打发，且容易塑性，不易化，裱花效果比较好。但是，植脂性奶油易产生反式脂肪酸，对健康无益，不建议时常使用，建议巧妙使用。
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学习了奶油和奶油霜，那么重点来了。
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