市面上，很多甜点都是需要使用到打发过的奶油，例如杯子蛋糕，奶油裱花蛋糕，奶油夹馅，慕斯等等。那么问题来了，一个甜点做的好不好，就得看看打发奶油的程度，因为那就是成败的关键！别急，继续看下去，你将会学到零失败奶油打发教程。
什么是奶油？
相信很多人都知道，奶油在还未打发是液体的状态，只是比牛奶更稠，比优格更稀。咳咳，请不要自行脑补成人画面，我们的部落格小孩子都在看呢。
回归正题，奶油经过打发之后，就是我们生日蛋糕上常见奶油的样子。另一种说法就是在你生日时，朋友砸你蛋糕上的奶油。对，满脸油油却带着香草味。画面就如以下：
那么，你知不知道，目前市面上大部分的蛋糕店，都是使用植物性奶油。
等等，你肯定会问：有植物，那肯定有动物咯？是的，你很聪明。还真的有动物性奶油。那么它们又有什么区别呢？
想要知道它们有什么区别，可以阅读这里。
那么我们现在就来说说动物性奶油和植物性奶油的打法过程吧！
注意：动物性奶油比较不适合做裱花，需要用植物性奶油做裱花，裱花线条会更明显！
植物性奶油
购买回来的奶油都是冷冻的，如果想要使用，可以直接放入冷藏。但如果你是已经购买了并放进了冰箱，那么必须提前一天放在冷藏解冻。你也可以使用水桶，将奶油放进水桶降温，这样解冻更快速。
将奶油倒入搅拌碗，先中速打发，然后转换快速打发。当你看到奶油有明显的浪花状出来时，转换慢速消泡一下。时间不要太久，因为奶油会转换回稀，时间拿捏在5-7分钟打发整个过程是最好。
打发好后，你可以研究这样打出来的奶油质量是因为充气均衡，进气量少，所以才会有细腻的组织。另外，如果你发现打发好的植脂性奶油在使用一段时间后出现回软状态，那么你是可以再放入机器上再搅打一下。
植物性奶油香草味会比较强，奶油颜色也会偏白。
湿性打发：
打发三分钟左右，你就能看到搅拌头经过的位置纹路不再消失，搅拌碗里的奶油也不会流动了，此时的奶油已经是个固体，但状态还是比较软。如果使用刮刀铲，轻轻再搅拌碗里刮，你就会感觉奶油非常顺滑，或是搅拌头顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大。这个状态就是7、8分的状态，适合用来做奶油抹面、夹馅等。
中性打发：
再继续打几秒钟，你就会发现奶油的状态比起刚才就会比较硬了，使用刮刀铲起时你会感觉奶油很挺，刮开的位置不会变形，或是搅拌器头拉出尖峰呈直立状。这个状态就是9、10分的状态，可以用来做裱花了。
动物性奶油
动物性奶油和植物性奶油稍有不同，你是没办法冷冻动物性奶油的。因此，如果你购买了动物性奶油，你是可以直接放进冷藏。
将奶油倒入搅拌碗，先用中快速度搅打奶油，再打到奶油从液体转变成泡沫状时这段时间，你就不要离开搅拌器边了。
留意了，如果奶油搅打到有明显的浪花状花纹时，然后奶油和搅拌碗边的距离越来越靠近时，恭喜你，那就就表示你的奶油已经打发到位啦！
动物性奶油什么打法状态可以制作什么甜点，是可以参考植物性奶油的。但相较之下，动物性奶油牛奶味会较重，颜色也带点黄。
湿性打发：
这个程度的打发状态过软，搅拌头拉出的奶油，鸡尾弯曲大，如果将此时的奶油倒放回搅拌碗，你会发现会有少许的流动。
中性打发：
这时的奶油，搅拌头拉出会呈较直立的鸡尾状。如果你尝试将奶油倒立，你会发现它不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面（简单的面）、挤花（适合挤一层的花，不适合挤多层多瓣的花）。
那么搅打超过了，怎么办？
恭喜你！收获豆腐渣一份。
其实，打发过头的奶油，真的会呈现难看松散的豆腐渣的状态。如果你执意继续使用“这份”奶油的话，那么你后面的作品将会报废，所以千万千万不要这样做！
但倒掉实在太浪费，那么怎么办？
其实有一个小贴士可以帮你化解搅打超过的奶油，那就是 – 再加一点点奶油液进已搅打超过的奶油里，然后在搅打1分钟左右，你就会发现，你松散的豆腐渣的奶油会慢慢融回一起，慢慢再形成状态较好的奶油。
注意：不要一下加入太多奶油液，先加一汤匙左右，状态变佳时，可以再加一点点。
想要裱漂亮的蛋糕，那么打发奶油的基本功是你必须掌握的，不同性质的奶油，甚至不同牌子的奶油，打发出来的奶油也不一样。所以，为了打发漂亮的奶油，必须要多加练习哟~
如果真的不行，或许你应该参考入俄使用空气炸锅 Air Fryer制作做甜点。阅读这里，这五款甜点，你一次就能成功！
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