虽然葡式蛋挞和港式蛋挞这两者都被称为蛋挞，但其实它们大有不同哦！千万别以为这两款蛋挞的食谱和做法都是一样的。制作蛋挞之前，不妨先来了解葡式蛋挞和港式蛋挞之间的区别吧。
不管是葡式蛋挞还是港式蛋挞，它们都深受亚洲人的追捧，甚至也已打入了欧洲市场。
就连肯德基快餐连锁店都将蛋挞纳入菜单中，所以可想而知蛋挞的受欢迎程度是无可否认的。但是，比起安德鲁的原创葡式蛋挞，肯德基的蛋挞香滑和柔软度却略嫌不足。毕竟肯德基是个快餐连锁企业嘛，他们注重的是快速并大量的生产食品。
究竟港式蛋挞和葡挞有什么不一样呢？让我们一起研究研究吧！
葡式蛋挞历史渊源
很多人认为葡萄牙蛋挞是在澳门生根发芽，在中国大陆开枝散叶的。但其实葡式蛋挞“Pasteis de Nata”早在18世纪时，葡式蛋挞就被热罗尼莫斯修道院的修女们发明出来了。因为那时候修道院的修士修女们用大量的蛋白去给衣服上浆。为了不浪费剩下的蛋黄，所以他们将蛋黄用于制作各种蛋糕和酥皮点心。
1820年当地爆发了许多宗教改革，政府下令关闭所有修道院，所有僧侣因此被驱离。为了赚点生活费，修女们就将他们使用蛋黄研发出来的甜点之一，也就是蛋挞（pastéis de nata），制作出来售卖。
1834年，修女们把做蛋挞的配方卖给了一家蔗糖提炼厂的老板。老板于1837年开了一家蛋挞店Fábrica de Pastéis de Belém。直到今天，老板的后人依然在沿用这份古老配方，经营着这家百年老店。
那么蛋挞如何流传于亚洲呢？
1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门。史斗在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意。他改用英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。
从此，安德鲁饼店变成为了澳门葡挞的鼻祖，吸引了不少旅客的慕名而至，生意也因此而扩展到世界各地。
另一种在亚洲非常火红的蛋挞就是港式蛋挞，又称广式蛋挞。它到底是从英国流传过来的洋货，还是中国本土的创造，今时今日说法颇多，难以考证。这种蛋挞是广州茶楼和香港茶餐厅的重点招牌点心。
为了方便区分，人们将英式挞称之为“蛋挞”；而掺合了葡萄牙元素的澳门蛋挞则被称之为“葡挞”。
“挞”的差异
蛋挞和葡挞有什么区别？为什么它们都广受大家的追捧呢？
葡式蛋挞，挞皮是西式点心酥皮的做法，像千层酥似得层次分明。而港式蛋挞的挞皮是以中式油酥点心的做法，使用牛油,所以外表较为光滑和完整，类似曲奇饼干。
港式蛋挞的蛋黄表面如镜面般光滑。相反的，葡式蛋挞表面凹凸不平，还带有一片片黑色斑块。
口感上的差别则在于港式蛋挞吃起来内馅很像广式甜品里的炖蛋；葡式蛋挞更具有一股甜甜的奶香。个人认为葡挞会比较甜，毕竟它加入了焦糖才能让烤出来的蛋挞有斑驳的深色表面嘛。其实正宗的葡萄牙蛋挞的表面是有撒上肉桂粉的。
由于香港与澳门的地理位置非常接近，所以不管你到访其中的哪个城市，都能在一天内尝到这两款美味的蛋挞。
葡式蛋挞制作过程
其实葡式蛋挞的制作很简单，不需要大量的材料也不需要花费你太多的时间。
挞皮材料
- 盐 – 半茶匙
- 多用途面粉 – 一杯
- 无糖黄油 – 半杯
- 水 – 半杯
蛋挞馅材料
- 柠檬 – 一个
- 肉桂棒 – 1/3
- 多用途面粉 – 1/3杯
- 糖 – 3/4杯
- 大蛋黄 – 六个
- 牛奶 – 一杯半
- 香草精 – 一茶匙
- 盐 – 一点
你还需要一个食物温度计，这个用具可能比较特别，但应该爱烘培的你的厨房内可以找到吧。
制作面团步骤
- 将盐、面粉和水倒入一个大碗、揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，冷藏松弛半小时。
- 将软化的片状黄油用擀面杖擀压成厚薄均匀的一大片薄片。
- 在一个干净的表面上撒面粉，将面团放在表面上，擀成一个比黄油片还宽和阔的长方形。
- 将擀薄的片状黄油放在面皮上，把另一半面皮覆盖上，捏紧收口，将黄油片包好。
- 把包好黄油的面片再次擀成长方形。
- 左右两边对折，再继续对折一次，成一个4折的面片。接着，包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛15分钟。（重复步骤两次）
- 取出松弛好的面皮，擀成大约0.3cm的薄片，卷起。尽量卷紧后，放入冰箱冷藏半个小时。
- 冷藏至有一定硬度后，取出，均匀的切成12份。
- 切好的面团，将横切面的那一面沾上干面粉，接着沾上干面粉的那一面朝上放入蛋挞模中。压平，挞皮要比蛋挞模高一些。接着，将捏好的蛋挞皮放入冰箱冷藏30分钟。
制作挞水步骤
- 将肉桂粉、糖和四分之一杯水加热混合，制成糖浆。请务必将温度保持在225°F。再倒入柠檬皮，搅拌均匀，静置 30 分钟。
- 将烤箱预热至500°F。
- 将盐、面粉和半杯牛奶放入碗中搅拌至光滑。将剩余的一杯牛奶加热至开始沸腾，然后加入面粉混合物。将火候调至中等并搅拌至浓稠、光滑的奶油状（约五分钟）。
- 用筛子将糖浆过滤到牛奶混合物中，并加入蛋黄和香草精搅拌均匀。
- 用勺子将蛋挞水加入到挞皮里，至七分满即可。
- 放入预热好的烤箱中层，烤15分钟即可。
- 烘培好后将它们静置在烤箱中10分钟后才取出。取出后，冷却20分钟再开动哦。
十万个为什么
写Email给我们啦，我们帮你 settle: info@foodporn.zone
写Email给我们啦，我们帮你 settle: info@foodporn.zone
写Email给我们啦，我们一起策划终极计划: info@foodporn.zone
写Email给我们，爱的么么哒会传递: info@foodporn.zone
