查找使用烘培面粉时需要了解的基本知识。我们介绍了许多不同的技术，因此你可以学习一些新知识。
你是否曾经去过杂货店，眼前盯着各类的面粉……只是想做杯子蛋糕，却不知道要买哪种面粉？与其抢购盒装蛋糕粉，不如让我们给你不同类型的面粉进行烘焙。
烘烤面粉…你不会觉得挑选起来很困难。多用途面粉，这似乎是一个安全的选择，对吗？但这是最适合你蛋糕的面粉吗？
蛋糕专用粉！ 蛤。但是，你必须用蛋糕专用粉做蛋糕吗？为什么这是最佳选择？如果你不含麸质/谷蛋白怎么办？那你应该用哪种面粉呢？
太——多——问题了
来，让我们帮你
面粉101
大多数面粉通常由不同种类的小麦制成，但也可以由任何细磨的谷物制成。面粉制成并已使用了数百年，几乎是每一种菜肴的主角。
小麦粉含有脂质、糖、酶和蛋白质。小麦粉中的蛋白质是麸质和麦醇溶蛋白，将它们与水混合会产生麸质。所形成的麸质越多，吸收的水分就越多。
不同种类的面粉具有不同水平的蛋白质。有由硬质小麦制成的面粉和由软质小麦制成的面粉。使用不同种类的面粉会改变蛋白质含量，因此也会完全改变食谱的配方。
多用途面粉
多用途面粉听起来确实像它的名字一样，几乎对所有东西都非常有用。它是一种小麦面粉，既包含硬质小麦也包含软质小麦，蛋白质水平也处于中等水平。
在任何食谱中使用这种面粉都是安全的选择。
全麦面粉
全麦面粉类似多用途面粉，麸皮和胚芽没有从面粉中除去。这种面粉含有更多的纤维和营养成分。
在大多数食谱中，全麦面粉通常可以代替多用途面粉，它只会产生更稠密的产品。
自发面粉
自发面粉是添加了小苏打和盐的多用途面粉。自发面粉在任何不含酵母的面包配方中都是有用的。
蛋糕专用粉或糕点粉
蛋糕专用粉是由软质小麦制成的小麦粉，蛋白质含量低，淀粉含量高。蛋糕专用粉非常适合制作精致的糕点和蛋糕。蛋糕专用粉比其他种类的面粉产生更轻盈，更透气的质地。
蛋糕专用粉不适合用于需要大量面筋形成的东西，例如比萨面团。
面包粉
面包粉用于……好吧，面包。它是由硬质小麦制成的小麦粉。面包粉中蛋白质含量高，淀粉含量低，烘烤后自然升起并保持其形状。面包粉将产生更多的面筋，稠密且具有嚼劲的质地。
面包粉也适合贝果，椒盐卷饼和肉桂卷。面包粉在英国通常被称为强筋粉。
杏仁粉
杏仁粉是由磨碎的杏仁制成的。碳水化合物含量低，蛋白质含量高，这种面粉可以为任何糕点添加额外的风味。
精细研磨的杏仁粉可以代替其他面粉，但是却没有简单的转换方法。除非你想要类似胶水的饼干或烤饼，否则请找到一种已经为你完成转换并获得好评的食谱。
否则，你可以在任何食谱中添加一点杏仁粉，让它具有更多的蛋白质和坚果味。
荞麦粉
荞麦粉可以说是能制作出最好的煎饼。荞麦具有极强的风味，并且包含许多额外的营养成分。
它也不含麸质！仅用荞麦粉代替其他面粉是不行的。荞麦不会上升，因此在蛋糕或酵母面包中使用它不是一个好主意。
荞麦可用于薄煎饼或华夫饼中，因为面糊中的鸡蛋提供了烘烤环境中荞麦所需的结构。要确保不过度混合，混合至面糊变湿，变湿后就不要再混合了。过度混合的荞麦基本上就是水泥。
燕麦粉
燕麦粉实际上是磨碎的燕麦。你可以将燕麦片放入搅拌机中制作自己的燕麦粉。燕麦纤维含量极高且不含麸质，这使燕麦粉非常适合成为许多饮食的替代品。抱歉，它还是一种碳水化合物。
燕麦粉烘烤时质地会很稠密。这对松饼，煎饼和曲奇非常有用。用燕麦粉代替小麦粉时，每1杯小麦粉使用1到1 1/3的比例，即1 1/3杯燕麦粉。燕麦粉可以在许多食谱中代替小麦粉，除了需要产生麸质的食谱。这些不一样的食谱包括酵母面包，比萨面团和椒盐卷饼。
大米粉
大米粉最常用于面条的浓汤和炖菜。它由碾米制成，不含麸质。虽然这是一种非常普通的面粉，但最好在烘烤时避免使用。
大米粉可用于面粉混合物中，以代替小麦粉的一部分，但它不能单独使用。它不会吸收脂肪，反而会使你的产品变得油腻。
黑麦面粉
黑麦粉具有极高的纤维含量，通常将其与小麦粉混合制成大多数人都知道的黑麦面包。黑麦粉的麸质含量比小麦粉少，但并非不含麸质。
你可以将全麦面粉的一半换成黑麦粉。这不会对你的食谱造成太大损害，但不建议在食谱中只使用黑麦粉。
理想的烘焙面粉
在烘焙中，理想的面粉是蛋糕专用粉，面包粉或多用途面粉。如果你正在寻找无麸质面粉，请使用特定的无麸质面粉替代混合面粉或燕麦粉。
请记住，烘烤时，应使用秤称面粉，而不要使用量杯称面粉。秤始终会更加准确，尤其是如果以克为单位。
世界上有许多其他种类的面粉。这些只是大多数杂货店中最常见的。
最好的烘培面粉将取决于你要烘烤的东西。请查看我们其他博客，以获取有关烹饪的更详细信息。
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