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蓝带国际学院烘焙面粉终极指南101

Foodporn by Foodporn
May 3, 2022
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蓝带国际学院烘焙面粉终极指南101
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查找使用烘培面粉时需要了解的基本知识。我们介绍了许多不同的技术,因此你可以学习一些新知识。

蓝带国际学院烘焙面粉终极指南101

你是否曾经去过杂货店,眼前盯着各类的面粉……只是想做杯子蛋糕,却不知道要买哪种面粉?与其抢购盒装蛋糕粉,不如让我们给你不同类型的面粉进行烘焙。

烘烤面粉…你不会觉得挑选起来很困难。多用途面粉,这似乎是一个安全的选择,对吗?但这是最适合你蛋糕的面粉吗?

蛋糕专用粉! 蛤。但是,你必须用蛋糕专用粉做蛋糕吗?为什么这是最佳选择?如果你不含麸质/谷蛋白怎么办?那你应该用哪种面粉呢?

太——多——问题了

来,让我们帮你

面粉101

大多数面粉通常由不同种类的小麦制成,但也可以由任何细磨的谷物制成。面粉制成并已使用了数百年,几乎是每一种菜肴的主角。

小麦粉含有脂质、糖、酶和蛋白质。小麦粉中的蛋白质是麸质和麦醇溶蛋白,将它们与水混合会产生麸质。所形成的麸质越多,吸收的水分就越多。

不同种类的面粉具有不同水平的蛋白质。有由硬质小麦制成的面粉和由软质小麦制成的面粉。使用不同种类的面粉会改变蛋白质含量,因此也会完全改变食谱的配方。

多用途面粉

多用途面粉听起来确实像它的名字一样,几乎对所有东西都非常有用。它是一种小麦面粉,既包含硬质小麦也包含软质小麦,蛋白质水平也处于中等水平。

在任何食谱中使用这种面粉都是安全的选择。

全麦面粉

蓝带国际学院烘焙面粉终极指南101 - 全麦面粉

全麦面粉类似多用途面粉,麸皮和胚芽没有从面粉中除去。这种面粉含有更多的纤维和营养成分。

在大多数食谱中,全麦面粉通常可以代替多用途面粉,它只会产生更稠密的产品。

自发面粉

蓝带国际学院烘焙面粉终极指南101 - 自发面粉

自发面粉是添加了小苏打和盐的多用途面粉。自发面粉在任何不含酵母的面包配方中都是有用的。

蛋糕专用粉或糕点粉

蓝带国际学院烘焙面粉终极指南101 - 蛋糕专用粉或糕点粉

蛋糕专用粉是由软质小麦制成的小麦粉,蛋白质含量低,淀粉含量高。蛋糕专用粉非常适合制作精致的糕点和蛋糕。蛋糕专用粉比其他种类的面粉产生更轻盈,更透气的质地。

蛋糕专用粉不适合用于需要大量面筋形成的东西,例如比萨面团。

面包粉

蓝带国际学院烘焙面粉终极指南101 - 面包粉

面包粉用于……好吧,面包。它是由硬质小麦制成的小麦粉。面包粉中蛋白质含量高,淀粉含量低,烘烤后自然升起并保持其形状。面包粉将产生更多的面筋,稠密且具有嚼劲的质地。

面包粉也适合贝果,椒盐卷饼和肉桂卷。面包粉在英国通常被称为强筋粉。

杏仁粉

蓝带国际学院烘焙面粉终极指南101 - 杏仁粉

杏仁粉是由磨碎的杏仁制成的。碳水化合物含量低,蛋白质含量高,这种面粉可以为任何糕点添加额外的风味。

精细研磨的杏仁粉可以代替其他面粉,但是却没有简单的转换方法。除非你想要类似胶水的饼干或烤饼,否则请找到一种已经为你完成转换并获得好评的食谱。

否则,你可以在任何食谱中添加一点杏仁粉,让它具有更多的蛋白质和坚果味。

荞麦粉

蓝带国际学院烘焙面粉终极指南101 - 荞麦粉

荞麦粉可以说是能制作出最好的煎饼。荞麦具有极强的风味,并且包含许多额外的营养成分。

它也不含麸质!仅用荞麦粉代替其他面粉是不行的。荞麦不会上升,因此在蛋糕或酵母面包中使用它不是一个好主意。

荞麦可用于薄煎饼或华夫饼中,因为面糊中的鸡蛋提供了烘烤环境中荞麦所需的结构。要确保不过度混合,混合至面糊变湿,变湿后就不要再混合了。过度混合的荞麦基本上就是水泥。

燕麦粉

蓝带国际学院烘焙面粉终极指南101 - 燕麦粉

燕麦粉实际上是磨碎的燕麦。你可以将燕麦片放入搅拌机中制作自己的燕麦粉。燕麦纤维含量极高且不含麸质,这使燕麦粉非常适合成为许多饮食的替代品。抱歉,它还是一种碳水化合物。

燕麦粉烘烤时质地会很稠密。这对松饼,煎饼和曲奇非常有用。用燕麦粉代替小麦粉时,每1杯小麦粉使用1到1 1/3的比例,即1 1/3杯燕麦粉。燕麦粉可以在许多食谱中代替小麦粉,除了需要产生麸质的食谱。这些不一样的食谱包括酵母面包,比萨面团和椒盐卷饼。

大米粉

蓝带国际学院烘焙面粉终极指南101 - 大米粉

大米粉最常用于面条的浓汤和炖菜。它由碾米制成,不含麸质。虽然这是一种非常普通的面粉,但最好在烘烤时避免使用。

大米粉可用于面粉混合物中,以代替小麦粉的一部分,但它不能单独使用。它不会吸收脂肪,反而会使你的产品变得油腻。

黑麦面粉

蓝带国际学院烘焙面粉终极指南101 - 黑麦面粉

黑麦粉具有极高的纤维含量,通常将其与小麦粉混合制成大多数人都知道的黑麦面包。黑麦粉的麸质含量比小麦粉少,但并非不含麸质。

你可以将全麦面粉的一半换成黑麦粉。这不会对你的食谱造成太大损害,但不建议在食谱中只使用黑麦粉。

无麸质通用面粉

蓝带国际学院烘焙面粉终极指南101

亚瑟王(King Arthur)推出了无麸质的1:1面粉,该面粉可以在任何食谱中代替任何的面粉使用。这种面粉最适合非酵母食谱,是最好的无麸质替代品之一。

理想的烘焙面粉

蓝带国际学院烘焙面粉终极指南101 - 理想的烘焙面粉

在烘焙中,理想的面粉是蛋糕专用粉,面包粉或多用途面粉。如果你正在寻找无麸质面粉,请使用特定的无麸质面粉替代混合面粉或燕麦粉。

请记住,烘烤时,应使用秤称面粉,而不要使用量杯称面粉。秤始终会更加准确,尤其是如果以克为单位。

世界上有许多其他种类的面粉。这些只是大多数杂货店中最常见的。

最好的烘培面粉将取决于你要烘烤的东西。请查看我们其他博客,以获取有关烹饪的更详细信息。

十万个为什么

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Tags: 全麦面粉多用途面粉大米粉杏仁粉烘焙面粉燕麦粉自发面粉荞麦粉蓝带国际学院蛋糕专用粉或糕点粉面包粉面粉面粉分类黑麦面粉
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