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玛德琳这浪漫甜美的名字源于一位女仆;不是那个紅頭髮,個性勇敢活潑,是法國寄宿學校中年紀最小的小女孩哦。那个是著名的儿童故事书里的主角。
这款又矮又胖的玛德琳蛋糕,用的是植物油海绵蛋糕的做法,深受许多烘焙者喜爱,是节日送礼、午茶点心的好选择。在午后,就一杯红茶享用一枚玛德琳蛋糕,似乎也能让人生出一股“震撼感”来。
今天我们一起看看玛德琳到底为何如此令人着迷吧!
在法国,无人会拒绝一枚玛德琳贝壳蛋糕。它虽然平凡,“又矮又胖”,但在法国民众心中却拥有不可撼动的地位,这到底是为什么呢?让我们一起花点时间看看这蛋糕的来头吧。
这甜品源自于17、18世纪的法国东北部洛林大区的科梅尔西镇。其起源有颇有争议,包括其创始人和原创地点都出现几个不同版本。
一说,是由一位名叫玛德琳∙波米尔 (Madeleine Paulmier)的科梅尔西女厨所制作。而另一派说法则认为著名甜点师chef Jean Avice也有可能是它的创始人。
虽然起源扑朔迷离,但最广为流传的故事是这样的:1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然到出甜点时溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字Madeleines用在小点心的名字上。这食谱于1755年开始流传在法国的各个家庭。
第一个提到玛德琳蛋糕食谱的甜点书籍是从 1758 年开始的。也就在那个时候,烘焙模具的使用变得大受欢迎。
玛德琳原本只是个家庭小点心,却因为法国大文豪普鲁斯特所写的长篇名作《追忆逝水年华》 而被推上美食殿堂。
在2006年歐洲日,歐洲联盟轮任主席國奥地利發起的歐洲咖啡館活動中,玛德莲蛋糕被选为代表法国的甜食。
玛德琳绵密的口感,香甜诱人和轻盈的外貌,还有多样化的口味奠定了它在甜点界的定位。它的质地类似海绵蛋糕,味道独特,可以跟多种果酱搭配。
经典的玛德琳蛋糕食谱是加柠檬碎皮的原味以及蜂蜜味,而如今的“创新版”融入了更多风味如焦糖、咖啡、巧克力、果酱、橘子和抹茶味等,不妨一试。
目前在很多甜品店甚至商场都能买到这种甜品,但最好的还是自家做的,赞同吗?
还需要至少一个制作玛德琳的蛋糕摸具。
将黄油放进微波炉融化,大约15秒即可。
将鸡蛋和糖用手持搅拌器或自动搅拌器搅拌8-10分钟。
加入柠檬屑和香菜精。
在另一个碗中将剩余的干原料混合一起,然后加入鸡蛋混合物。
将搅拌均匀的面糊慢慢加入事先融化好的黄油,混合均匀。
将烤箱预热至 180°C。
先别急着烤,要将做好的玛德琳蛋糕糊放入冰箱冷藏30分钟后,味道才最佳。
在摸具上涂上一层薄薄的黄油。
从冰箱取出蛋糕糊,明显可以看出面糊增稠,流动性降低。用裱花袋或者勺子将面糊倒入模具中,因为蛋糕会膨胀,所以8分满就可以了。剩余的面糊放入冰箱待用。
放入烤箱烘培10-12分钟。烤好的玛德琳的小肚子会鼓起来。
冷却后,搭配果酱或巧克力酱一起享用。
甜品就是有种魔力,能有效地疗愈低落和烦躁的心情。所以不管想要解嘴馋,还是解压,疗愈低落的心情,都欢迎你开始烘培。不要再跑商店购买预先包装好的玛德琳蛋糕了。
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