你是酥皮甜品的粉丝吗？那你知道世上总共有多少种酥皮甜品吗？到这里来准没错，因为我们会让你从零开始了解酥皮甜品，增加你对甜点的认识。这5种日常的酥皮甜品种类，你肯定吃过！
非常感谢那位发明了酥皮的厨师，否则我们的甜品世界就不完整了。酥皮的制作出现在很多食谱中如泡芙、千层酥、派、可颂等。当然，除了甜品，它也出现在不少咸味佳肴，根本没有格格不入的问题。
那么我们揭晓各种油酥甜点的名称和种类。这5种日常的酥皮甜品种类，你肯定吃过！
油酥甜品和酥皮甜品
油酥甜品和酥皮甜品不同的是使用的面团。酥皮类油酥制品是由两块面团组合而成的，一块是水油面，一块是油酥。制作时将两块面团间隔叠起，然后反复折叠并铺开。
酥皮类的水油面种类较多，有分水油面皮酥、糖油面皮酥、发面皮酥和蛋面皮酥。大家比较熟悉油酥甜品包括蛋酥、蛋挞、可颂、泡芙、香肠卷 、千层酥等。
酥皮面团的材料
酥皮面团的最基本材料包括面粉、水和某种形式的油脂组成。使用的油脂种类取决于要做的甜品类型。一些比较常用的脂肪形式包括黄油、起酥油、酥油、猪油、全脂人造黄油和板油。
使用正确的脂肪类型很重要因为它可以丰富甜品的风味和质地，也会影响制作过程，对最后的烘培作品起着至关重要的角色。
选择脂肪种类时要注意的时其味道和质地。同一种类型的脂肪可以使用在多种甜品的制作中。其中在大多数甜品面团中最受欢迎的脂肪形式之一是黄油。因为黄油的味道醇厚，质地顺滑，在每个食谱中都能很好的发挥。
酥皮面团的种类
酥皮甜品已经存在了几个世纪，起源可以追溯到古罗马、希腊和腓尼基时代。古时的甜品种类没有现在的那么多样化和花俏的外观，可是同样受人爱戴。这表明了面粉、水和脂肪的简单组合制作出来的甜品是很美味的。
以下是酥皮面团的类型：
1. 奶油酥皮 Shortcrust Pastry
这是最广泛被使用和最容易制作的面团。它与其他酥皮甜点不同因为它非常致密，烘烤时不会膨胀起酥。可是，吃起来却是香脆酥松，入口即化的。
奶油酥皮甜点非常普遍，可以呈现于甜食或咸味佳肴，包括甜馅饼、蛋挞、乳蛋饼、鸡肉馅饼等等。
制作这个面团时要记住一个关键规则，那就是坚持 1:2 的脂肪与面粉比例（按重量计）。换句话说，完美的面团里有一半的是脂肪。
制作酥皮面团时，黄油的温度很重要。必须要用冷的黄油，这样黄油才不会融化到面粉中，也增加了起酥的质量。
制作酥皮时，将脂肪揉入面粉中，然后加入冷水以形成面团状的稠度。脂肪在这个食谱至关重要的另一个原因时它可以防止形成面筋链。
酥皮面团的形式：
- Pâte à foncer — 这是一种典型的法式酥皮，有加入鸡蛋和少许糖。
- Pâte brisée — 这面团使用大量黄油，非常适合制作馅饼/派。
- Pâte sucrée — 也被称为甜酥皮，包括糖和蛋黄，是一种甜而丰富的奶油面团。
- Pâtésablé—这款糕点没有那么酥脆，因为面粉中加入了大量的奶油、糖和黄油，非常适合制作甜馅饼。
然后还有一种是羊脂酥皮甜点。这种类型的酥皮在传统的英国烘焙食谱常见。它更有弹性，质地轻盈蓬松。
2. 妃乐酥皮 Filo (Phyllo) Pastry
妃乐酥皮起源于中东，一直以来都是中东地区美味甜点的代表座。
妃乐酥皮与其他形式的酥皮非常不同，因为它未经发酵，是一种像纸一样薄的酥皮。面团被拉伸成薄片，然后一层一层地叠在一起，每一层都用油或融化的黄油隔开。
经过烘烤后，甜点变得非常酥脆，入口即碎，有点像威化饼一样的质地。由于含水量非常低，所以它不会像其他酥皮一样膨胀、起酥或易碎。
面团不需要一直被擀开；相反，只需要一直将它拉伸并涂上油脂，然后反复折叠，直到达到理想的烘培厚度。其实这是蛮讲究和难掌握的一个手工活。你将需要一个很大的工作台和一个长滚筒才行。
为了帮助大家省去这些麻烦的工作，很多厂家推出了现成的面皮，到烘培店或杂货店就可以买到了。可以用它来制作蜜糖果仁千层酥、哈尔瓦、萨摩萨、春卷等。
4. 千层酥皮 Puff Pastry
制作酥皮并非易事，需要一定的技巧和大量时间。但当你掌握了制作技巧后，便能得心应手，烤出多种美味甜品。
千层酥皮的原理在于，在面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮，然后黄油，然后又是面皮的分层，叠以多层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。
酥皮可用于制作任何东西，包括羊角面包、蝴蝶酥、威灵顿牛肉、千层酥、夹心泡芙等。
改良版千层酥
这是一个快捷版本，容易在家里制作，不需要任何专业设备。
这个食谱一样的包括面粉、水、盐和糖；但不是用黄油片分层，而是将黄油切成丁并加入面粉中。然后将其揉成含有黄油块的硬面团，一直折叠至想要的厚度即可。
5. 起酥酥皮
这和千层酥十分相似，可是加入了起酥油在制作中。酥皮制作容易但每个步骤都要非常谨慎处理，做好后需要保持冷藏。
配方与酥皮面团基本相同，只是没有将黄油片加入面皮层中；而是一点一点地将冷冻黄油磨碎到面团中。可能它不会千层分明但仍然美味、轻盈和酥脆。
这种面团非常适合制作美味的馅饼皮、香肠卷、埃克尔斯蛋糕、香草和奶油派等。
这里介绍的全部酥皮都很多用处，有的其实蛮容易制作的。想要挑战高难度的就试试看千层酥食谱；而烘培新手就挑战简单点的奶油酥皮吧。
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