古早味蛋糕与戚风蛋糕最大的不同，就是口感十分地松软，湿润和绵密，有种入口即化的感觉。继续阅读，最简单的古早味蛋糕Castella Cake曝光并且你会难以置信既是如此美味。
从另一个角度来说，其实古早味蛋糕就是戚风蛋糕的另一个版本。因为无论是在味道上还是制作过程，都与戚风蛋糕有非常多相似的地方。
当然咯，如果你细细品尝和研究时，就会发现其实在外形上还是口感上有一些差异。就好比说，古早味蛋糕的膨胀程度较小，蛋糕表面也比较细腻，口感则较为柔软湿润。而这些细微差别的原因就是烘培时的制作过程以及材料上略有不同。
在材料上，古早味蛋糕的油比例会比较高，通常是需要在烘焙百分比在70%以上。不要小看这个过程，必须记得，较高的油量有两个好处，那就是：
- 操作烫面时更加容易
- 油有软化蛋糕的作用，这样能使蛋糕更加柔软。
古早味蛋糕材料里的糖的分量相比之下也会比较高一些。根据蛋白质的比例，是可以使用45%－50%的细砂糖比例。切记，糖越多就会抑制蛋白的发泡程度，这样下来蛋糕的膨胀程度就会受到影响。
需注意
古早味蛋糕在出炉后要连同模具一起轻震一下，这么做是为了散出更多热气，但是不需要像戚风一样倒扣冷却，而是应该立刻脱模，让蛋糕内部的水汽可以更快地散发出去，这样才能避免蛋糕过于湿润。
当蛋糕完全冷却后，必定会有少量的回缩，不需要担心或是懊恼，这个是正常现象，只要不是大面积的凹陷，那么恭喜你，你的蛋糕跟成功。
你可以轻轻晃动蛋糕，并感觉到它的软绵与弹力，享受着切蛋糕的细腻感，我们相信口感一定会非常棒！
如果还不晓得如何烘培出一个好吃细腻的古早味蛋糕，请继续阅读以下食谱。
材料
- 低筋面粉 – 100g
- 鸡蛋 – 320g（约6个）
- 细砂糖 – 90g
- 玉米油 – 70g
- 牛奶 – 70g
- 盐 – 1g
- 柠檬汁 – 1g
分量：4-8人
步骤
- 小火把将将玉米油加热到冒起小泡泡，温度大约为80°C。
- 过筛低筋面粉然后加进玉米油，搅拌均匀，然后放置一旁冷却。
- 准备20cm*20cm*6cm方形不粘模具里，记得底部垫好硅油纸，然后烤盘加入水，过后就可以开始预热烤箱。
- 预热温度：上下火150°C。
- 将鸡蛋分离，切记不能将蛋白混入蛋黄里。
- 倒牛奶进面糊中，搅拌均匀，然后加盐也。
- 将蛋黄加入面糊中，再搅拌均匀，然后放一边静置。
- 蛋白加入柠檬汁，开始打发。
- 当蛋白呈现出粗糙大气泡的状态，加入30克砂糖；注意：蛋白呈现出细腻小气泡的状态，加入30克砂糖；注意：当蛋白呈现出纹路明显的状态，加入最后的30克砂糖，直到出现小尖角。
- 将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，搅拌均匀。
- 将面糊倒回蛋白中，再次用翻拌的手法搅拌均匀
- 将面糊从20cm的高处倒入模具中：
- 注：倒至模具8分满。
- 然后轻轻震一下模具，这是为了消除面糊里的大气泡。
- 放入烤箱
- 烘烤温度：上下火150°C
- 烘烤时间：60 分钟左右
- 当蛋糕表面颜色转换较深的颜色，证明蛋糕已经熟了。
- 烘好后，从烤箱拿出来后轻震一下热气，直接脱模放在冷却架上静置冷却。
保存：
密封冷藏可以保存3天
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