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比戚风更好吃的古早味蛋糕Castella Cake,柔软细腻超好吃

Foodporn by Foodporn
May 3, 2022
in 食谱, 烘培 & 甜点, 美食 & 饮品
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古早味蛋糕
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古早味蛋糕与戚风蛋糕最大的不同,就是口感十分地松软,湿润和绵密,有种入口即化的感觉。继续阅读,最简单的古早味蛋糕Castella Cake曝光并且你会难以置信既是如此美味。

古早味蛋糕

从另一个角度来说,其实古早味蛋糕就是戚风蛋糕的另一个版本。因为无论是在味道上还是制作过程,都与戚风蛋糕有非常多相似的地方。

当然咯,如果你细细品尝和研究时,就会发现其实在外形上还是口感上有一些差异。就好比说,古早味蛋糕的膨胀程度较小,蛋糕表面也比较细腻,口感则较为柔软湿润。而这些细微差别的原因就是烘培时的制作过程以及材料上略有不同。

在材料上,古早味蛋糕的油比例会比较高,通常是需要在烘焙百分比在70%以上。不要小看这个过程,必须记得,较高的油量有两个好处,那就是:

  • 操作烫面时更加容易
  • 油有软化蛋糕的作用,这样能使蛋糕更加柔软。

古早味蛋糕材料里的糖的分量相比之下也会比较高一些。根据蛋白质的比例,是可以使用45%-50%的细砂糖比例。切记,糖越多就会抑制蛋白的发泡程度,这样下来蛋糕的膨胀程度就会受到影响。

需注意

古早味蛋糕在出炉后要连同模具一起轻震一下,这么做是为了散出更多热气,但是不需要像戚风一样倒扣冷却,而是应该立刻脱模,让蛋糕内部的水汽可以更快地散发出去,这样才能避免蛋糕过于湿润。

当蛋糕完全冷却后,必定会有少量的回缩,不需要担心或是懊恼,这个是正常现象,只要不是大面积的凹陷,那么恭喜你,你的蛋糕跟成功。

你可以轻轻晃动蛋糕,并感觉到它的软绵与弹力,享受着切蛋糕的细腻感,我们相信口感一定会非常棒!

如果还不晓得如何烘培出一个好吃细腻的古早味蛋糕,请继续阅读以下食谱。

材料

  • 低筋面粉 – 100g
  • 鸡蛋 – 320g(约6个)
  • 细砂糖 – 90g
  • 玉米油 – 70g
  • 牛奶 – 70g
  • 盐 – 1g
  • 柠檬汁 – 1g

分量:4-8人

步骤

  1. 小火把将将玉米油加热到冒起小泡泡,温度大约为80°C。
  2. 过筛低筋面粉然后加进玉米油,搅拌均匀,然后放置一旁冷却。
  3. 准备20cm*20cm*6cm方形不粘模具里,记得底部垫好硅油纸,然后烤盘加入水,过后就可以开始预热烤箱。
    • 预热温度:上下火150°C。
  4. 将鸡蛋分离,切记不能将蛋白混入蛋黄里。
  5. 倒牛奶进面糊中,搅拌均匀,然后加盐也。
  6. 将蛋黄加入面糊中,再搅拌均匀,然后放一边静置。
  7. 蛋白加入柠檬汁,开始打发。
  8. 当蛋白呈现出粗糙大气泡的状态,加入30克砂糖;注意:蛋白呈现出细腻小气泡的状态,加入30克砂糖;注意:当蛋白呈现出纹路明显的状态,加入最后的30克砂糖,直到出现小尖角。
  9. 将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中,搅拌均匀。
  10. 将面糊倒回蛋白中,再次用翻拌的手法搅拌均匀
  11. 将面糊从20cm的高处倒入模具中:
    • 注:倒至模具8分满。
  12. 然后轻轻震一下模具,这是为了消除面糊里的大气泡。
  13. 放入烤箱
    • 烘烤温度:上下火150°C
    • 烘烤时间:60 分钟左右
  14. 当蛋糕表面颜色转换较深的颜色,证明蛋糕已经熟了。
  15. 烘好后,从烤箱拿出来后轻震一下热气,直接脱模放在冷却架上静置冷却。

保存:

密封冷藏可以保存3天

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Tags: 古早味蛋糕戚风蛋糕
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