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蛋糕裱花嘴129款懒人包!你选对了吗?

Foodporn by Foodporn
May 3, 2022
in 知识库, 烘培 & 甜点, 美食 & 饮品
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蛋糕裱花,裱花嘴
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蛋糕现在究竟有多受欢迎呢?一看裱花蛋糕现在深受市场喜爱,尤其近期来简约韩式蛋糕更是被那股简易小清新的给牢牢地吸引。因此,很多的奶油蛋糕,其实就是呈现裱花技术的水准。所以我们今天就从蛋糕裱花嘴的选择、如何裱花为大家详解该如何制作裱花蛋糕!

裱花蛋糕

每次看到简约却不失美感的韩式蛋糕,是不是都有一股想要立刻马上动手做蛋糕的冲动?但是,是不是买一堆材料,颜色和工具,却无从下手。告诉自己会好好上“你Tube”好好埋头苦干好好学习,但是慢慢的就把这个高尚的嗜好遗忘了。

如果,你真的就如以上一样,那么你绝对必须继续看下去,因为我们已经整理裱花技巧,裱花工具等等懒人包,让你轻轻松松就可以尝试裱一裱你喜欢的蛋糕。

如果你还未学会如何打发奶油,请点击这里。

注意:动物性奶油比较不适合做裱花,需要用植物性奶油做裱花,裱花线条会更明显!

裱花嘴

圆型花嘴

圆型花嘴
minimalist cake
cream puff

大小不一的圆型裱花嘴

  • 用来在蛋糕上写字
  • 用来做泡芙
  • 圆型饼干

齿型花嘴

齿型花嘴
细齿型花嘴
cream on top cake
vanilla cake

平着挤出和垂直挤出可以说是完全不一样的效果。根据自己的需求画圆或S型,那么效果就会不一样了。

特殊型花嘴

平口形、排花形、半排花型花嘴
baskat cake

常见的篮子蛋糕,就是使用47号来制作。

叶型花嘴

叶型花嘴

裱花蛋糕上大大小小的花朵,也要配搭不一样大小的叶子。

不规则的半圆扁口花嘴

不规则的半圆扁口花嘴
flower cake
Gorgeous,Cake,With,Spring,Decor.,Basket,Of,Tulips,For,Valentine's

用来裱立体花型

  • 菊花
  • 玫瑰花

扁口、花瓣型花嘴

扁口、花瓣型花嘴

通常使用这类型的花嘴来制作花瓣

  • 花边
  • 缎带
  • 蝴蝶结
  • 花苞

裱花的手法需注意

很多时候,大家都忽略了裱花需要一些掌握技巧。不要认为选好了裱花嘴,就可以裱出完美无瑕的奶油花花。熟能生巧,多多练习,不需要在蛋糕上练习,杯子蛋糕上练习更划算。

记录一下要点,你离裱花更进一步了:

点状要点:垂直于台面、挤压、停顿、慢慢向上提。

贝壳状要点:垂直于台面、挤压、停顿;轻轻回按后上提

条状要点:稍倾斜与台面、挤压、边画圆边移动。

波浪形要点:与台面成45度,齿状部分向上,挤压后由下至上。

花型要点:垂直于台面,挤压的同时做旋转。

耳状要点:隆起部分朝下,倾斜与台面,挤压后以画逗号形式牵引。

或是,你可以参考cakenest.cupcake来学习如何裱花。他们提供了很多不一样花嘴制作出来的杯子蛋糕等等,内有影片参考。

其他工具须知

在装饰裱花蛋糕时,因为裱花嘴的大小不一样,你需要的辅助工具也不一样。除了裱花嘴,裱花时另一个工具你需要用到的,除了打蛋器、筛子等基本烘焙工具,另外再和大家介绍一下必须用到的抹刀和裱花袋。

裱花袋

裱花袋和裱花嘴就像一对夫妇,彼此都离不开对方,但是选对了裱花嘴,那么裱花袋怎么选呢?以下四款供你参考:

  1. 廉价及最常见的裱花袋就是PE塑料材质,它们是一次性使用的裱花袋。这类型的裱花袋会都比较轻薄,适合挤流动性比较好的糊状材料,例如想要制作奶油蛋糕,蛋白糖,纸杯蛋糕上的奶油等等。

  2. PE加厚版的一次性裱花袋,比上一款厚一点点,质感更要好一点,适合挤流动性较差一点的糊状,例如韩式豆沙裱花蛋糕或糖霜饼干。

  3. 第三款是加厚布裱花袋,这类型的裱花袋可以重复使用也很结实,缺点是用久了会洗不干净。这个裱花袋可以用来做曲奇。

  4. 终极裱花袋:硅胶裱花袋,它可以重复使用也很结实,附有一定的弹性,重点是清洗方便。但需注意,奶油不要装的太满,否则裱花袋太厚,手上不好用力。

裱花袋有很多尺寸,如果硬硬要选一个尺寸,16英寸可以说是不错的选择。如果还是不确定自己要用多大才适合,请记得,大一点总比小一点好。

总结来说,没有一种裱花袋适合用在所有甜品上哦!都是根据个人使用,最重要是用哪一个顺手,就是用那一个练习。

裱花纸

如果!真的没钱购买裱花袋,或是刚好使用完了裱花袋,不妨试试裱花纸。它和裱花袋一样,只是材质是“纸”。

顾名思义,裱花纸是一张纸,那么如何将它成为一个三角形锥状的裱花袋呢?根据以下步骤即可:

  1. 捏住底边中心点,一手将纸卷起成锥状。
  2. 留意,底边中心点处就是锥状的尖端,你卷起来就像冰淇淋筒就对啦!
  3. 在底部锥状的尖端剪出开口,然后放入裱花嘴。
  4. 从顶部较大处放入奶油后,将多余的尖角处往内折。
  5. 然后把开口边缘往内折,那么开口就封住啦!

抹刀

好了,裱花嘴和裱花袋是夫妇,那么抹刀就是老祖宗了。因为整个蛋糕装饰里,抹面充当着很重要的角色。抹面整齐,规则,蛋糕漂亮了,那么证明这个蛋糕已迈向成功的一半!

以下三把刀,你必须知道,大小根据个人调整:

曲柄抹刀

Wilton-Black-Angled-Icing-Spatula-9-Inch-M

小号的曲柄抹刀,这把刀可以给蛋糕涂抹糖霜、抹平糖霜表面及修补裱花装饰,也可以用来给少量糖霜着色和装袋。

大号的曲柄抹刀,可以将抹好糖霜的蛋糕从转盘转移到蛋糕托上,也可以给糖霜着色和装袋(大袋)。

锥型曲柄抹刀

锥型曲柄抹刀

小号锥形曲柄抹刀,锥形曲柄抹刀的小圆尖能使它能更深入的修补很小的空间,修补小瑕疵而不会破坏其他周围的花花。

直柄抹刀

直柄抹刀

这款刀可以用来涂抹和抹平糖霜。当蛋糕在转盘上,你也可以使用这款刀刮去蛋糕旁多余的奶油,然后你也可以使用这把刀将蛋糕从转盘转移到别处。根据情况而定,蛋糕越大需要的直柄抹刀越长。

看到这里,是不是决定了要好好进修呢?是不是跃跃欲试呢?或许你可以在Wilton购买更多烘培小工具,让你的烘培之旅不再寂寞!过不久,烘培王就会是你!

零失败!简单易学的烧焦的芝士蛋糕 Burnt Cheesecake 原来这么好吃。

烧焦的芝士蛋糕

不要认为这个看起来好像很Atas(高级)的烧焦的芝士蛋糕 Burnt Cheesecake蛋糕制作起来会很困难,难做,其实它算是蛋糕里面最容易的一个了,材料少,步骤也简单。想要尝试?做法超简单,几乎零失败,烤焦它就对了!绝不骗你,因为它比起一般美式芝士蛋糕,烧焦的芝士蛋糕的材料更为简单,做法却更狂野。

十万个为什么

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Tags: 蛋糕裱花裱花裱花嘴裱花蛋糕韩式蛋糕
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